Battuta di Fassona, Colatura di alici, Scalogno nero e Capperi 20€
Carciofo, Tuorlo affumicato, Latticello e Prezzemolo 20€
Foie gras d anatra, composta d ananas, asperum® 35 anni 30€
Club sandwich di Capasanta, Midollo alla brace e Caviale 25€
Plin della tradizione e Mousse al burro salato 20€
Riso Acquerello, Zucca, Limone alla Marocchina, Mandorla e Salvia 20€
Tortelli di grano arso e Gorgonzola,Pera Madernassa e Timorasso 20€
Gnocchi arrostiti, Ricotta di Bufala, Cima di rapa e Acciughe del Mar Cantabrico 22€
Cardo Gobbo di Nizza m.to, Pecorino di Langa e Nocciole 22€
Guancia di Manzo allo Zenzero & Lemongrass, Sedano Rapa e Cavolo nero 28€
San Pietro, Finocchi, Arancia e Vaniglia 30€
“Tutto” il Mezzo Piccione… Mosto, Ajvar e Foie gras 30€
Selezione 4 formaggi 15€
Selezione 7 formaggi 20€
In abbinamento mostarde e composte fatte in casa
NON sono un Bonet! 12€
Semifreddo alla Ricotta di Bufala, Polenta, Mosto e Pera Madernassa 12€
Rosmarino & Timo, Yuzu cake e Liquirizia 12€
Stile Libero
7 portate a scelta dello chef Marco Molaro 90 euro
Territorio e Tradizione
4 portate 70 euro
